成都大运会|大运味蕾奇遇记：川菜人谈川菜魂

说起川菜

你一定会想起

麻辣火热的味觉体验

(资料图片)

麻辣鲜香 是广为人知的川菜特点

而在川菜大师的眼里

鲜香是第一位的

其次才是麻辣

今天我们邀请到了

川菜大师 苟行健

为我们带来两道味型截然不同的

经典川菜菜肴

芙蓉鸡片

是川菜“鲜香”的代表

白嫩嫩的鸡块就像是出水芙蓉一样纯净

入口柔软鲜嫩 汤汁清爽美味

体现了“吃鸡不见鸡”的特色

水煮肉片的灵魂

就在于“刀口辣椒”

辣椒炒熟后用刀背剁出香味

经过淋油激发后香味四溢

成菜色深味厚 香味浓烈 肉片鲜嫩

色彩白、红、绿、黄四色相映

突出了川菜麻辣的独特风味

川菜在其发展历程中

博采众家之长 善吸收和创新

兼容并包 与时俱进

但万变不离其宗

传承不忘本 创新不守旧

作为川菜传承人 苟行健认为

要坚持文化自信

讲好中国故事

第31届世界大学生夏季运动会开幕在即

五湖四海的青年们欢聚在成都

尽情享受这座包容的城市

留下专属自己的美味回忆

记者：袁秋岳、尚文意、蒋燕、曹奕博

视频拍摄：李吉

新华社四川分社

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