桐城火烘肉配方?_全球观天下

炸肉制作

(资料图片)

取五花肉半斤，小排半斤。五花肉洗净切成一寸半宽约一厘米厚一块，小排切寸长一段。用生晒的豆制酱油腌制半小时许备用。（过去没有生抽，现在用生抽亦可）

炸粉用籼米加八角茴香、桂皮适量，放锅中文火炒成金黄色，磨成细粉备用。（用时加少许精盐和味精）

按肉与粉二比一的比例www.nfysw.com，将腌制好的排骨和五花肉混成一起，一块块的裹上炸肉粉。

取新鲜荷叶一张，铺于蒸笼底部，将拌好炸肉粉的肉均匀铺在荷叶上，锅内放适量水，大火开蒸，上气后再小火蒸一小时（蒸的时间长点肉更烂些）。装碗上桌供食用。

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火烘肉制作

食材和前期制作同炸肉。

关键是火烘，用桐城人冬天烤火用的火球（或火钵）装上灶台里的炭火，俗称死火，盖上少许热灰，让炭火有裸露部分，撒上干燥的黄豆荚的壳（少量豆杆也可），能冒烟就行。将初制好的（拌过炸肉粉的）肉置筛子上排列好，放在冒烟的火钵上方，使肉能得到烟熏，（切记火不能大，烟不能太浓）。最好在晴天，上面能晒到阳光。

这样下面烟薰上面日晒，薰到肉有点干燥出油时再翻边，直至肉的两边都烟薰到就成。

烟薰好的肉应放在瓷罐里盛装，密封好。吃的时候取制好的火烘肉放在碗里，大锅做饭时放在饭头上蒸，饭好肉也熟了。

这种火烘肉类似土家人的烟薰肉，（土家人的烟薰肉不加拌炸肉粉，都是长条肉悬挂在火的上方，长时间接受烟薰火燎）